Традиция печь блины на Масленицу в древности означала приготовление жертвенных лепешек для солнечного бога Перуна. Принося в дар эти маленькие самодельные солнца, люди просили послать благодать и подарить скорую весну. Эта сильная и красивая традиция не искоренилась после принятия Русью православия и дошла до нас в измененном, но, тем не менее, душевном и трогательном облике.
Сегодня хлебные жертвенные лепешки мы называем блинами. А все потому, что слово блин происходит от глагола «мелить». Иными словами намелить из муки млин. Исконно блинчики пеклись из дрожжевого теста, который специально заводили и выдерживали до тех пор, пока тесто не получалось пышным, а во время запекания на сковородке можно было тонким слоем печь изящные, дырявые блинчики. Другие блины пекутся исключительно и пресного теста, а вот традицию печь блина из теста кислого была привнесена еще в IX веке странствующими варягами. Для того, чтобы спечь один блинчик расторопной хозяйке достаточно в прямом смысле пары минут.
В настоящее время искусство выпекать блины достойно самой изысканной похвалы. Пекут блины с припеком, выкладывая еще на нежареную поверхность блинчика любую начинку, а потом, переворачивая, словно запекают ее в блин. Или наоборот, сначала слегка обжаривают тонкие ломтики овощей, лука, рыбы, а потом заливают ее тонким слоем теста и выпекают блинчик уже по стандартной технологии.
Интересно, что для выпечки блинов раньше существовали отдельные чугунные сковородки, на которых готовились исключительно блины и никакие другие блюда. После того, как ровные стопки блинчиков были готовы, сковородки даже не мылись, а просто насухо протирались тряпкой. Готовые блины обязательно сдабривается сливочным маслом, чтобы не казались постными и сухими, и укладываются в специальную емкость-чашку, которая называется блинница, чтобы как можно дольше сохранить блинчики теплыми и аппетитно вкусными.
